旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》:"萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食"，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成;当中"饽饽"是北京方言，意指糕点或馒头之类的食品。

 

王世襄先生说，"据元白尊兄(启功教授)见教:《清文鉴》有此名物，释为'狗奶子糖蘸'"。

 

萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰'糖蘸'。

 

现在，萨其马的制作方法已被改良:大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成"沙其马"、"萨其马"或"萨齐马"("马"字亦作"玛")等。

 

原来满洲有一种**浆果，以形似狗奶子得名，**初即用它作萨其马的果料。入关以后，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。"(详见《饽饽铺与萨其马》一文)

 

原料:

 

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

 

制作方法:

 

* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面

 

* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油

 

* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可

 

* 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成

 

* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。